Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

 NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy c«
 vµ c¸c em Bắp cải bị thối
Cà chua thối Bắp bị hỏng
 Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hại
 Cần làm gì để hạn chế các hiện tượng trên? Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
 I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n
 1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản Thịt hun khói Cầu gỗ
Thịt tươi sống Xúc xích Đồ mỹ nghệ
 Gỗ
 Chả thịt Nem chua Tủ gỗ Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
 I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n
 1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản
 2.Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông,lâm,thủy sản
 - Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
 - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
 - Tạo sự đa dạng sản phẩm, đápMục ứng đích được của chếnhu cầu của con người
 biến nông,lâm,thủy 
 sản là gì? Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
 I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n
 II. Đặc điểm của nông,lâm,thủy sản
 Em hãy hoàn thành bảng đặc 
 điểm của nông, lâm, thuỷ 
 sản với các nội dung sau: Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện lạnh, 
 sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?
 -Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và 
 các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng
 không thể phá hại rau.
 Điều Nhiệtgì sẽ độ xảy môi ra trường với bó ảnh rau hưởng để trong 
 điều kiện nhiệtđến độnông,lâm,thủy cao, khoảng sản 40trong0C? Vì sao?
 quá trình bảo quản ,chế biến 
 - Bó rau sẽ nhanhnhư thối thế nào?hỏng do VSV gặp 
 điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.
 -Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo.
- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, 
thủy sản dễ bị thối, hỏng.
- Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ..) tăng 
mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông 
sản bị giảm sút. III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,lâm,
 Yếu tố thủy sảnẢnh trong hưởng quá trìnhđến nông,bảo quản lâm, thủy sản
 Độ ẩm - Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy 
 không sản bị khô ẩm trở lại.
 khí - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều 
 kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại.
 Nhiệt độ - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV 
 môi nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.
 trường - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô 
 hấp, ..) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị 
 nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút.
 Sinh vật - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây 
 gây hại hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm 
 nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản. Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản?
 A. Muối dưa cà
 B. Sấy khô thóc
 C. Làm thịt hộp
 D. Làm bánh chưng Câu 3: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính:
A. Diệt vi sinh vật gây hại
B. Tăng chất lượng nông sản
C. Tăng khối lượng nông sản
D. Đưa về độ ẩm an toàn. Câu 5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản:
 A. Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.
 B. Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút.
 C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.
 D. Cả A, B, C đều đúng. 1 3 5
 2 4
 SAI Một số kho bảo quản nông, lâm, thủy sản
Kho silo Kho lạnh
 Kho thông thường Bọ hà hại khoai lang
Penicillium Bọ hà
 digitatum Ảnh hưởng của sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
 - Năm 1868,khi người ta chuyển từ Mỹ sang Anh 145 tấn ngô 
 hạt,sau 1 năm bảo quản ,người ta đã rây ra 13 tấn mọt gạo
 - Người ta tiến hành thí nghiệm ở Liên Xô:nuôi 10 con mọt thóc 
 trong lúa mì ở điều kiện thích hợp,sau 5 năm quÇn thể côn trùng đã 
 ăn hết 406250 kg lúa mì.
 - Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất 
 sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác 
 chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới. 
 - Tại Việt Nam: Lúa thất thoát trong khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% 
 do chuột, côn trùng, sâu mọt. Sản Công việc để Tác dụng của Mục đích
 phẩm bảo quản công việc đó
 NLT
 Làm giảm nước trong 
 Phơi khô, quạt → bao, 
 -Thóc hạt; làm sạch ruông, 
 thùng phi.. bụi bẩn; bảo vệ 
 thóc để không mọc 
 mầm, mốc, mọt - Duy trì đặc tính 
 ban đầu.
 - Hạn chế sự tổn 
 Tiêu diệt mối, mọt, 
 thất về số lượng 
- Gỗ, tre, Ngâm xuống nước, làm gỗ chắc thêm.
 sơn và chất lượng
nứa
- Tôm, Làm giảm lượng 
 Ướp đá, phơi khô, ướp nước, ức chế vi sinh 
cá muối, vật hoạt động, ức chế 
 sự phân giải các chất